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本期导读:共享一道东北农家菜,具有东北炖菜的风味,教你在家自己也能做

哈尔滨市郊方正县有一个叫得莫利的小村庄,得莫利炖鱼是村里的特征菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡头”的音译,这道菜的原产地哈尔滨市郊方正县伊汉通乡得莫利村,这个村已有一百多年的前史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时分这儿的乡民主要靠打鱼来保持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老配偶在路边上开了间小饭馆,款待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉便条炖在一起,滋味鲜美,后来菜的做法迅速传播。



这道菜肴的做法,是把松花江的活鲤鱼,配上地产的马铃薯粉条,大豆腐,通过在铁锅里的小火慢炖,不光不会炖干水分,反而将每一种食材的香味都充沛的释放出来,令滋味愈加丰满,香味十足。得莫利炖鱼具有明显的东北炖菜的特色,一是资料丰厚,再便是量特别的大,上菜的时分都是用超大的盘子或许盆子上菜的,吃进嘴里,鱼肉紧实而有弹性,不肥不腻,特别入味,豆腐和粉条吸足了鱼的滋味,汁浓味厚,既不失食材自身滋味的一起,又交融了鱼肉的鲜美滋味。这一锅炖鱼,充沛的表现了东北人的粗暴大气,豪爽的性情,下面就共享下这道东北菜肴的家常做法:



【德莫利炖鱼的家常做法】

资料:鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐,黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法:



提早要将粉条泡发,把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时刻不要太短,要把粉条充沛泡发好,泡发至没有硬芯。



将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除,洗净,将鱼外表的水分擦洁净



鲤鱼有一条腥线,要把它去除,否者滋味腥,在鱼头和鱼尾处各切一刀,切至鱼骨,这样就能够把鱼的腥线堵截,在鱼头切开处找一个小白点,那里便是鱼腥线,用指甲把它拉住,拉的一起,用刀背渐渐拍打鱼身,这样便于整条拉出来,要不或许会把腥线拉断。把鱼翻过来,另一侧也有一条鱼的腥线。用相同的办法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀,这样鱼肉便于入味。



豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。



准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黄豆酱,黄豆酱在东北叫豆瓣酱。



把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将双面煎制金黄,将鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。



锅内再增加少量油,下入五花肉煸炒出油,再下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。



下入豆瓣酱炒出酱香味,放入鲤鱼,参加开水,水量和鱼身平齐就能够了,由于炖制时刻比较长,水要一次性加足,后边制造假如水量不行,能够加开水,不要加凉水。再参加白糖,大火烧开,转小火炖制20分钟



到时刻后,在鱼的两边放上豆腐和粉条,假如是放的没有泡过的干粉条,最好提早10分钟放入,烧开,持续炖制15分钟,尝一下咸淡,酱是咸的,按个人口味轻重,在参加盐调味,大火将鱼汤收浓,要保存一些汤汁,出锅,放上香菜和葱花即可开吃了。



小贴士:做这道鱼,要用黄豆酱,这样做出来酱香很浓。鱼先煎再炖,这样炖的时分不简单散开。最好是把粉条提早泡发好,这样简单把握炖制时刻,炖鱼时要放热水炖制,汤汁不要炖干,要保存一些汤汁。

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